食品中水分含量、型態與水活性之探討

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第1題
  下列何者是食品中自由水的特性？ ①加熱時不易蒸發 ②可作為化學反應的溶劑 ③可參與酵素作用 ④微生物無法利用
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• 114年 統測 第32題
  康威氏皿法進行水活性(Aw)測定的步驟如①～④，下列敘述何者正確？ ①取4個康威氏皿，精稱樣品放入內室鋁箔小皿，外室分別置入4種標準鹽類溶液 ②實驗條件：恆溫箱30℃、24小時 ③取出內室鋁箔小皿，再…
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• 113年 統測 第15題
  有關食品水活性的性質，下列敘述何者不正確？
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• 112年 統測 第27題
  有關等溫吸濕曲線的滯後現象，下列圖示何者正確？
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• 111年 統測 第3題
  有關食品中水分及水活性的性質，下列敘述何者正確？
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• 111年 統測 第4題
  有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？
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• 111年 統測 第11題
  某生利用康威氏皿法測定 X 與 Y 兩種食品之水活性，結果如圖(一)所示，下列敘述何者正確？ ① X 食品之水活性較 Y 食品為高 ② Y 食品之水活性約為 0.82，符合中濕性食品範圍 ③ X 食品…
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• 110年 統測 第2題
  將水活性 0.63 樣品放置於含甲、乙、丙、丁及戊五種鹽類飽和溶液 ( 在 25^{$\circ}C$之相對溼度 (%) 分別為 23、33、52、75 及 90 ) 的康威氏皿內，平衡 24 小時後…
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• 110年 統測 第45題
  有關水活性的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第1題
  有關水分與水活性的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第12題
  食品等溫吸濕曲線的敘述，下列何者不正確？
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• 107年 統測 第23題
  有關結合水的敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第8題
  下列何種試驗可測得食品中與微生物生長有關的水分含量？
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• 106年 統測 第28題
  有關等溫吸濕曲線的敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第50題
  進行一食品水活性測定，30 °C時氯化鎂、硝酸鎂、氯化鉀、氯化鋇飽和溶液之相對溼度分別為： 32 %、52 %、84 %、89 %，該食品在上述鹽類之重量增減百分率分別為：– 1.4\%、0.2\%、…
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• 105年 統測 第42題
  食品之等溫吸濕曲線(moisture sorption isotherm)的敘述，下列何者正確？
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